El 12 d’octubre de 1908 Manuel Crespo Miñana va fundar amb la seva esposa Blasa la “Fleca Balmes” en els baixos de l’immoble del carrer Balmes número 156 quan encara circulava el tren de Sarrià per la superfície del carrer. En Manel tot seguit va ser conegut pel seus amics i clients com el “rei de les ensaïmades
Actualment el propietari és l’Eduard Crespo, nét del fundador i amb qui s’ha arribat a commemorar el centenari d’aquesta emblemàtica fleca catalana. L’Eduard va néixer i es va criar entre sacs de farina, fornades i l’olor de pans acabats de fer i coure. D’aquí és fàcil entendre que els seus jocs infantils foren formar escultures amb la massa.
Però va ser l’any 1972, en tornar de la mili, quan l’Eduard es va fer càrrec de la fleca després d’aprendre els secrets de l’alquímia de l’obrador del seu pare Manuel. Ben aviat va decidir incorporar noves fórmules en les seves creacions amb tot tipus de cereals i sabors sense perdre mai les normes i bases artesanes i de qualitat establertes pel seu pare i el seu avi.
En veure que el seu treball era reconegut pels seus clients es va sentir més segur i va entrar de ple en l’elaboració més creativa i de qualitat, fet que l’ha diferenciat en ser una de les millors fleques artesanes de la nostra ciutat i guanyador de molts premis i guardons d’un gran reconeixement internacional.
En l’actualitat la seva filla Giorgina ja treballa a l’obrador amb el seu pare. És la cuarta generació d’una família dedicada a elaborar pa, coca i brioixeria de la màxima qualitat.